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代表委员说丨周晓燕:积极推进淮扬菜申遗
人民网南京2月3日电(记者马晓波)“既要守住‘国宴菜’的厚重底蕴,也要留住‘家常菜’的亲切温情。”2月3日上午,江苏省人大代表、扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕走上江苏省十四届人大五次会议“代表通道”,分享推动淮扬菜传承发展与申报国家级非遗的思考与实践。

作为淮扬美食技艺传承者、文化传播者,周晓燕始终致力于让这一美食瑰宝被更多国内外消费者喜爱。2014年,他在《舌尖上的中国2》展示淮扬刀工,让国内外观众领略其独特魅力;2015年赴西班牙马德里国际美食峰会展演淮扬菜技艺与文化,收获全球名厨嘉宾赞誉。

“精致技艺与人文故事是淮扬菜出圈的流量密码。”周晓燕说,2020年以来,他通过短视频推广名菜、讲述背后故事,迅速积累了20万粉丝、斩获77万点赞,有效提升了淮扬菜的传播度与知名度。

当前,徽菜、潮州菜、川菜的烹饪技艺已入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。推动淮扬菜申遗,既是发展所需,更是必然趋势。据悉,周晓燕此前提出的相关建议已获有关部门立项推进。

谈及具体举措,周晓燕分享了两点建议。在传承人群培养上,他建议高校开设非遗课程,推动传承人研修与本硕贯通培养,开展非遗大师进校园、进社区活动,提升公众美食品鉴与养生意识。在产业化发展上,他倡导推进餐饮业智能化升级,将传统制作技艺转化为标准化数据,借助AI、冷链技术与新型加工装备,实现淮扬菜品质革新与产业跃升。

“扬州既是世界美食之都,也是历史文化名城。”周晓燕表示,下一步将积极开展深层次调研,提出高质量建议,推动淮扬美食与美景深度融合,更好提升“好地方”扬州的文旅魅力。

(责编:龚世俊、李阔)
文章来源:http://js.people.com.cn/n2/2026/0203/c360300-41492162.html

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